科技農報 AgriTech Report

安全洗菜，健康無害（包葉菜篇） 作者／陳雪樺 「多吃蔬果有益身體健康」 是老生常談的保健觀念。 然而食安問題不斷，讓許多消費者不禁懷疑： 吃下肚的東西到底有多少是安全的？ 多吃蔬果真的能有益健康嗎？有沒有農藥殘留的問題？ 基於經濟考量或是消費習慣，大多數的人還是偏向購買傳統慣行農法的農產品。 雖然農作物施藥與否決定權在於生產者 ， 但透過 消費者自行 處理， 仍 能減低農產品農藥殘留的疑慮喔！ 究竟蔬果如何清洗才能避免過多農藥殘留呢？ 先來告訴大家「包葉菜類」的洗菜撇步： 《食花之包葉菜》─青花菜、花椰菜等 1. 小水流輕沖小花，旋轉清洗數回 2. 切成食用大小，以小刷子從花順著梗刷洗，並以小水流沖洗 3. 清洗後汆燙，讓殘留在縫隙的農藥溶於水中，再取出瀝乾 延伸閱讀： 愛肝就吃青花菜，一週3次有助於預防肝癌   《食葉之包葉菜》─高麗菜、芥藍等 1. 外層老葉剝除，食用部分剝成一片一片 2. 以水沖洗葉片，葉片基部和葉柄處加強清洗 3. 浸泡數分鐘後將水倒掉再沖洗葉片，重複3至5次 =============科技農報關心您的健康=============== 資料來源： 1. 蔬果一定要配農藥殘留？洗菜三步驟讓農藥out！ 2. 花椰菜好難洗？台大教授3步驟洗菜秘訣，農藥不殘留 延伸閱讀： 農藥都那麼可怕？零檢出勢在必行？食安小知識讓你遠離農藥恐慌

蘆你呷好筍 作者／陳雪樺 來、來、來 國產蘆筍新鮮上市， 蘆筍富含維生素A、B1、B2、B6、B9，以及芸香精、硫麩素等， 甘甜清脆又營養的蘆筍可千萬別錯過！ 台南區農業改良場表示，往年蘆筍於3月下旬、春季回暖之時採收， 而今年春季的持續低溫，更有助於蘆筍根盤吸收更多養分，因此今年蘆筍更加鮮甜喔！ 但好吃的蘆筍要怎麼挑選呢？ 拍立得作者：陳雪樺 台南區農業改良場貼心指出幾項挑選要點： 1、 筍尖鱗片要緊密飽滿 ，越飽滿代表越新鮮 2、 筍莖形狀要圓，表皮顏色鮮亮無皺縮 ，才能確保汁多鮮度高 3、 基部切口無變色 ，若呈褐色或乾燥表示筍莖已木質化，口感較老 4、透過嗅覺聞蘆筍， 確保沒有水傷腐臭味 那，為何要挑選國產蘆筍呢？ 相較於國產蘆筍，進口蘆筍因長時間運輸會失去鮮甜感，其碳足跡也較多，不符合新時代的環保概念，因此民眾選購時，可以挑選有吉園圃或是產銷履歷標章的國產蘆筍。此外， 進口蘆筍筍莖顏色較深、鱗片偏褐綠色且鱗片或鱗芽存有明顯間隙 ，可供與國產蘆筍比較之依據。 請科農們請踴躍支持國產蘆筍或是其他農作物喔！ 資料來源： 台南區農業改良場–國產春季蘆筍新鮮上市　鮮享在地有要訣

櫻櫻美Date 作者／陳雪樺 每年到了3、4月，日本便有一波賞櫻潮， 當然，在臺灣部分的山區也有不少的賞櫻景點， 此時新聞媒體便會開始爭相報導櫻花的預測開花期。 不過，你知道櫻花的生長和花期預估是怎麼一回事嗎？ 首先，先帶你了解櫻花開花的過程： 櫻的花芽在前一年較高溫的夏天形成， 花芽形成後隨即進入 休眠期 而不生長， 以渡過較為寒冷的天氣； 秋天落葉同時也使之達最低限度的生物活性， 此為大多數溫帶植物的特性。 在秋天到冬天期間暴露於一定的低溫下（-5～15°C）， 當春天來臨時花芽便甦醒並進入生長階段及綻放， 此現象為 「休眠打破」 ， 暖春前的低溫則為刺激打破休眠的重要因子。 那，花期怎麼預測呢？ 拍立得作者：陳雪樺 日本氣象株式會社根據四項指標來預測花期： 1、秋天到冬天的低溫是否達水準； 2、櫻樹的生長狀態； 3、積溫的計算（參考資料3）； 4、預測地點過去開花的資料參考，以預測該區的櫻花開花期和盛花期。 但你有沒有發現，今年的花期預估期一直變來變去呢？ 許多原因都有可能影響花期的預估，尤其是環境的變化。 今年因有聖嬰現象，且有暖冬的氣候使得環境溫度不夠低， 因此花芽出現了「休眠未打破」的現象，導致延遲開花。 然而暖冬也可能造成 提早開花的情形發生： 對於已經打破休眠的櫻花花苞，溫度越高使得花苞更容易達到開花需要的積溫， 導致提前開花的現象。 專家們會根據氣候的變化，調整每年的預估開花期， 想要賞櫻的科農們，得隨時掌握官方公布的最新消息唷！ 參考資料： 1. 日本氣象株式會社 2. 2016年日本櫻花前線預測表格及賞櫻資訊 3. 有效積溫

種基改，哩丟害 作者／陳雪樺 因為很重要所以一開始就講3遍 「台灣尚未核准任何基改作物商業種植」 「台灣尚未核准任何基改作物商業種植」 「台灣尚未核准任何基改作物商業種植」 現今流傳許多有關台灣種植販售的水果、蔬菜、雜糧是基改的謠言，又因近年來的食安問題不斷浮現，導致消費者人心惶惶，只要出現跟食安相關的負面消息，再加上媒體的大肆渲染，對於台灣農業就又帶來一波浩劫。 台灣水果甜，基改了嗎？ 答案是 否定 的！ 根據《植物品種及種苗法》第52條，台灣種植基因轉殖作物需經過中央機關核准，才能進行田間試驗，且必須配合《基因轉殖植物田間試驗管理辦法》，可說是相當嚴謹的規範，此外一般農民們是不太可能獲得基改作物種子或種苗，當然更不可能做買賣。 目前台灣僅允許 黃豆、玉米、棉花、甜菜及油菜 五 項基改食品原料進口，作為油、醬油或玉米糖漿等加工產品， 且商品上必須標示為使用基改原料 ！！ 那，台灣水果越來越好吃的原因是什麼？ 拍立得作者：陳雪樺 十之八九就是靠 「傳統育種」 ，台灣作物之所以品質逐年進步，是利用引進外來品種、不同品種之間的雜交、選拔、或是嫁接等栽培技術才產生的新品種。因此，台灣好吃的水果，鳳梨、芒果、香蕉這些使用「傳統育種的作物」不能叫做基因改造水果喔！ 重要的是，科農們不必擔心台灣市場上的新鮮水果是否為基改，畢竟，農民不僅種苗取得不易，違者更是要付出慘痛代價的！ 補充說明：依「食品安全衛生管理法」第三條之定義，「基因改造」意指使用基因工程或分子生物技術將遺傳物質轉移或轉殖入活細胞或生物體，產生基因重組現象，使表現具外源基因特性或使自身特定基因無法表現之相關技術。但  不   包括傳統育種、同科物種之細胞及原生質體融合、雜交、誘變、體外受精、體細胞變異及染色體倍增等技術。 參考資料： 1. 植物品種及種苗法 2. 基因轉殖植物田間試驗管理辦法 3. 食藥署─何謂基因改造食 4. 植物的育種

芽菜干係豆芽？ 作者／陳雪樺 早餐店、快炒店、路邊攤、西餐廳 無論中式或是西式的餐點 你總是能夠看見小而不起眼的蔬菜─ 芽菜 ─出沒 台式料理最常見的芽菜是「綠豆芽」 韓式料理則是「黃豆芽」 西式料理當然就非「苜蓿芽」莫屬了 上面所述常見的芽菜皆是「豆芽」，也就是由豆科種子在黑暗或弱光狀態下培養而出的黃化苗，但其實「芽菜」指的是各種可食用的蔬菜之幼苗總稱。 一般可作為芽菜的作物包括禾穀類（小麥、大麥、蕎麥）、豆類（紅豆、綠豆、碗豆、黃豆、苜蓿）、葉菜類（空心菜、蘿蔔、萵苣、茼蒿）等。 拍立得作者：陳雪樺 雖然芽菜小小的看起來只能塞牙縫，但其營養價值其實比長大熟成的蔬菜還要多。 植物發芽過程中，種子內酵素會將種子內大分子（蛋白質、脂肪、澱粉等）變成較小分子（胺基酸、脂肪酸、簡單醣類等）， 食用芽菜可直接吸收這些剛被分解之高濃度的小分子營養成分 ，且蔬菜在各式高溫烹調過後，營養價值就會大大流失。 芽菜大多都可以生菜方式食用，只要仔細清洗過後，方便食用又富有營養哦！ 資料來源： 1. 綠藤生機：芽菜的十大迷思之一 ─ 芽菜，就是豆芽菜？ 2. 農委會台中區農業改良場：芽苗菜栽培技術 圖片來源： 1. http://www.cityzc.com/service_show.asp?id=137 2. http://www.gourmetsleuth.com/ingredients/detail/kaiware-sprouts 3. http://www.dreamstime.com/stock-images-barley-seedlings-image8851194

農產品標誌番外篇：林！漁！牧！ 作者／陳韋豪 農產品的範疇廣闊，不單只是生活所需之生鮮蔬果與五穀雜糧，漁（水）、畜、林產品以及相關加工品同樣是其中的一員！ 「CAS台灣優質農產品標章」為目前國內農產品及其加工品之最高品質代表標章，自民國78年起，在「優質農業、安全農業」的口號下推動，為國內農林漁牧產品以及其加工品之最高品質認證標章，因此只要認明此標章，即為高品質、安全衛生之產品喔！。 另外，中央畜產會也提供有機畜產品之有機認證，如同其他國內有機驗證機構，於通過驗證後同樣授予使用有機畜產品標章之權利，提高產品附加價值。屠宰衛生合格標章、鮮乳標章以及優良羊乳標章等亦是國內優質產品的保證。 屠宰衛生合格標章緣起於國內豬肉之販售至今仍以傳統市場內的溫體肉形式為主，但肉品屬高蛋白食品，於室溫下不耐久存，為使民眾能購得衛生安全之溫體豬肉，於民國89年正式公告本標章，於各合法屠宰場正式使用，凡經檢驗合格之豬隻均可蓋上合格標誌供民眾辨識。 鮮乳標章係政府為保障民眾之權益，促使廠商誠實以國產生乳製造鮮乳，特此建立之標章，民眾可自標章獲取乳品相關資訊，包含產品流水號、冬夏期品代碼（冬為英文字母；夏為注音符號）、容量別與期別，消費者可依此判別產品標章是否有濫用、不誠實的情形！ 優質羊乳標章則是中華民國養羊協會為保障消費者、輔導合法羊乳場所產生，藉此提升產品相關附加價值，促進國內羊乳產業之發展。因此，請大家購買農產品時，多注意是否具有農產品章標章，讓自己安心選擇，吃得健康，也給國產優質農產品一個鼓勵喔！ 參考資料： 1. 台灣優良農產品協會 2. 行政院農委會-認識屠宰衛生檢查合格標誌 3. 台灣區乳品工業同業公會-什麼是鮮乳標章 4. 中央畜產會-有機畜產資訊網 5. 中華民國養羊協會

圖解農產標誌農人篇：驗證找哪裡？ 作者／陳韋豪 農產品認證標誌這麼多，看得頭昏眼花，到底貼哪張才可以買來吃？ 先前農報幫大家整理了 入門篇 ，以消費者的角度將標誌分成四大類：吃安心、吃有機、吃在地、和吃態度，讓各位了解每項標誌的意義。但對農民而言，要在自家水果貼上「驗證標籤」，還真的不是件簡單事。光是有機驗證公司，就有好幾家可以選擇，但哪些是農委會認證的檢驗單位？另一方面，對於無力負擔驗證費用的小農，其實也有較入門門檻較低的標章可以申請：比方吉園圃搭配QR碼。這些標張都有助於增加農 產品的價值與市場區隔性喔！ 食安問題層出不窮，消費者可透過認識農產品標章，安心選購優質、安全的農產品，放心享用；農民與業者亦可透過申請標章，獲得消費者的信賴，甚至創造更高的農產品價值，因此本篇將介紹目前國內極力推廣以及較為普及的四個驗證系統如下： ●　生產追溯QR code （ https://qrc.afa.gov.tw/ ） 農委會為普及農產品之可追溯性，倡導生產者或一般包裝集運的業者能自主管理產品之安全，並同時公開生產資訊予消費者，便建立此標章。本標章適用國產生鮮農產品及農產加工品，採自主管理方式，以抽驗方式控管產品安全，為目前四項機制中，相對最簡便，低廉的方式，可至台灣農產品生產追溯系統申請。 ●　吉園圃標章 為農委會農糧署為輔導農民能安全用藥之標章，藉以減少國產農產品農藥殘留問題、提高競爭力。本標章適用農產品達166項，可參考 吉園圃安全蔬果標章管理作業規範之附件 ，申請人須為生產者或產銷班，需進行田間病蟲草害防制之用藥紀錄，並由政府查驗，若經發現違規事例，可暫停、或終止標章之使用權。申請細節請參照 吉園圃安全蔬果標章管理作業規範 。 ●　有機農產品標章 有機農產品強調生產過程僅使用有機資材，不使用化學農藥以及化學肥料，於通過有機認證後方可標示此標章。目前國內有機認證由民間機構進行辦理（ http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin/ptdetail.phtml?Part=logo005&Category=104860 ），在申請驗證至通過的其間稱為有機轉型期，依據不同作物有不同年限，如短期作物之蔬菜、水稻需二年之轉型期；而長期作物如茶樹、果樹等則需三...

農產品標誌入門篇：今天想吃什麼？ 作者／陳韋豪 近年來食安問題層出不窮，使得民眾人心惶惶 如何吃得健康？「安心選擇」成為目前消費者最關注的重點 科技農報將分三系列介紹農產品標誌：入門篇、農人篇、番外篇 本週先報入門篇，從四個角度簡介現行台灣優良農產品標章：吃安心、吃有機、吃在地、吃態度。 １．吃安心：標章表示產品無用藥殘留、加工合乎國家規範，沒有健康疑慮，消費者可以放心吃 ●　CAS台灣優良農產品標章： 為目前台灣農產品以及農產加工品最高品質之代表標章，本著優質、安全農業的理念，強調原料以國產品為主、衛生安全符合要求、品質規格符合標準以及標裝標示符合規定等之特點。 ●　吉園圃標章： 為農委會農糧署為輔導農民能安全用藥之標章，藉以減少國產農產品農藥殘留問題、提高競爭力。同時標章具有追溯性，消費者可透過標章下方之識別碼追溯生產者資訊，達到強化農民責任生產的觀念，亦使消費者能安心選購。 ２． 吃有機：生產過程不使用農藥及化學肥料，且經過有 機驗證的農產品 有機農產品強調生產過程僅使用有機資材，不使用化學農藥以及化學肥料，於通過有機認證後方可標示此標章。 目前國內有機認證由民間機構進行辦理（ http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin /ptdetail.phtml?Part=logo005&Category=104860 ），在申請驗證至通過的其間稱為有機轉型期，依據不 同作物有不同年限，如短期作物之蔬菜、水稻需二年之轉型期；而長期作物如茶樹、果樹等則需三年之轉型期。轉型期期間可使用驗證機構之轉型期標章標識，待通 過驗證後即可標示CAS有機農產品標章，而標示之詳細規定可另參考 有機農業全球資訊網 。 ３．吃在地：台灣生產的農產品，支持台灣農夫最直接的選擇 ●　良質米標章： 凡白米粒外形飽滿、透明並具光澤，心腹白、碎米粒、有色粒、異型粒及其他被害粒少 （註1） ，而白米飯之食味普遍為消費者所喜歡之新鮮白米，稱之為良質米。 目前良質米品種包含臺稉2號、臺稉5號、臺稉8號、臺稉9號、臺稉14號、臺稉16號、臺農71號、桃園1號、臺南11號、高雄139號、高雄145號、臺東30號、臺中秈10號及桃園3號、臺中192號、臺稉4號及臺稉...

聖誕紅美麗的5個秘密 作者　柴幗馨／編輯　張瑞玶   叮叮噹~叮叮噹~聖誕節前夕，人們總會買幾盆火紅的聖誕紅盆花來添喜氣。討喜的紅色很適合過新年的氣氛，但大家知道為什麼聖誕紅會這麼漂亮嗎？農報要來偷偷爆料5個美麗的秘密！   1. 聖誕紅的紅不是花，是苞葉 我們所看到紅色的部分是苞葉（葉子），而不是花瓣。真正的花是聖誕紅中間的黃色小花。一般正常的植物花器構造大致可分為：雄蕊、雌蕊、和花瓣等。但由於聖誕紅的花瓣退化，只剩雄蕊及雌蕊，因此聖誕紅看不到花瓣。 2. 漂亮的紅色來自於花青素 聖誕紅是短日照植物，黑暗會促進苞葉的花青素累積，因而產生漂亮的鮮紅色。 3. 綠葉變紅的方法 使用鋁箔將綠色苞葉包起來避光，並讓苞葉產生花青素，葉色即會由綠轉紅。 4.花苞出現就是苞葉轉紅的時機 台灣聖誕紅的盆花生產商，大多會在9月至10月的時候進行催花處理。由於短日照會促進開花，因此，常常可以看到花商在這段期間以黑布覆蓋盆花，避免照光；甚至會進行黑暗期中斷處理，讓開花時間延後至11月。 5.適當光照與降低環境濕度有利於生長 台灣冬季濕冷，提醒大家寒流來時應減少澆水，待天氣回溫（17°C以上），再正常澆水。 資料來源： 農委會聖誕紅主題館

柑橘柳丁黑星不黑心 作者／陳雪樺 過完中秋佳節，接續文旦柚，台灣椪柑和柳丁也在十月份後陸續產出 柑橘類在生長期間，容易遭受 黑星病、黑斑病、潰瘍病 等真菌類病害， 使得植株生長受阻，果實成熟時也會出現褐色或黑色的病斑。 從生產者的角度來說， 病害所帶來的產量減少和賣相破壞是非常頭疼的問題。 從 消費者的角度 而言 ， 總對那些含有黑斑的果實在食用上有些疑慮與顧忌。 究竟含有黑斑的柑橘類能不能安心食用呢？   拍立得作者：陳雪樺 這些病害所產生的黑斑，僅會出現在果實表皮；若非病害相當嚴重，對果肉不會有影響，在食用上亦無須擔心病原菌會對人體有害。 剝掉果皮，一顆鮮美多汁、營養豐富的柳丁或椪柑，依舊能安心下肚，滿足你對酸甜的渴望。 資料來源： 1. 行政院農委會─農產品食安服務專區 2. 台南區農業改良場技術專刊 90-7 (No.116)─柑桔類病蟲害防治

食用施用激勃素的草莓會致癌？ 作者　陳韋豪／編輯　林韋佑 大顆甜美的草莓真有問題？ 激勃素是是激素嗎？吃了對人體有害嗎？ 使用勃激素的草莓，若和其他農藥或調節劑一起使用，可能具不可預期的毒物？ ===食農謠言，OUT！=== 讓科技農報更新你的食農知識 激勃素是什麼？ 激勃素(Gibberellic acid,GA)屬於植物激素的一種，為天然化合物，具有 打破種子休眠 、 促進發芽 以及 使細胞伸長 等功能。在植物與真菌中均可發現，達一百二十多種，且在植物生長過程中會自然分解，是合法登記使用的生長調節劑，包括芹菜、葡萄、蓮霧等作物都會使用；這些農作物在使用勃激素時，若有取得登記證，則有明確的標準容許殘留量作為標準規範。 在安全用量範圍、無誤食，且不接觸高劑量的情況下，激勃素對人體健康無害；截至目前為止，也沒有激勃素會致癌的研究結果與案例，更沒有相關資料顯示，激勃素與其他農藥或生長調節劑一起使用，對人體有害 。 研究僅表示若有混用情況，則可能對草莓植株產生藥害，使表面容易產生斑點，賣項變差。因此農民朋友可以安心施用，消費者也可以放心吃。   草莓為什麼要用激勃素 ？ 由於每年9月種植的第一期作不夠冷，草莓的花梗往往不夠長，因此必須透過施用激勃素刺激草莓花梗伸長，避免果實都擠在一塊兒，同時也有利於果實接受光照以維持品質。但12月開始草莓的第二期作，因已達草莓適合生長的氣溫，故不須再外施激勃素。 拍立得作者：陳韋豪 GA3為栽培上常用的激勃素類型 GA3為激勃素的一種，微量存在於植物體內調控植物體的生理作用，由於與其他的激勃素相較之下其效果最佳且最穩定，因此商業上多藉由真菌進行GA3的生產和純化，作為農友在栽培時的生長調節劑。 GA3經萃取、乾燥後呈粉末狀，於2~8°C的暗室環境保存最佳，室溫下可緩慢溶於水(5g/L)，因此多以加熱的方式達到目標濃度。目前商業產品有溶液、可濕性粉劑、片劑、水溶性片劑、糊狀劑、水溶性粒劑等類型，其現有品牌及用途可參照農委會的 農藥使用資訊系統 。 小編再次提醒大家： GA為天然植物激素，草莓即使施用激勃素仍然可以安全食用，不會致癌！免驚免驚！ 參考資料： 1. 農委會_農產品食安服務專區 2. 農委會_農藥使用資訊系...

催熟劑，催落去 作者／陳雪樺 ===食農謠言，OUT！=== 讓科技農報更新你的食農知識 根據某某新聞、某某報刊 「市面上水果八成以上都是添加過催熟劑再拿來販售 食用使用 催熟劑的水果 對身體有害！造成民眾恐慌...」 真的嗎？！ 催熟劑是什麼？是激素嗎？吃了對人體有害嗎？ 拍立得作者：陳雪樺 現今農民所施用的催熟劑即 益收生長素（Ethephon） ，是一種人工合成的有機磷類乙烯釋放劑。針對不同植物的花、葉、莖、果實等部位施用，能調節其新陳代謝，促進生長和發育，其作用包括果實成熟、葉片老化、矮化植株等。 由於產生的乙烯常溫常壓下為氣態，濃度低且容易飄散，因此大體而言對環境是無害的。此外，由於人類和植物的激素接收器有著天差地遠的不同，故植物激素對人體也沒有害處。 行政院農業委員會動植物防疫檢疫局已於2015年6月公告，益收生長素可施用於芒果，早期也核准登記於甘蔗、梨、番茄、菸草、葡萄及鳳梨等作物使用；而衛服部也已明訂藥劑使用後的殘留標準，且此訂定標準還比其他國家更加嚴謹呢！ 所以，只要農民依照推薦用量使用益收生長劑 催熟的水果是安全可食用的哦！ 資料來源： 1. 上下游新聞 2. 行政院農業委員會動植物防疫檢疫局 3. 行政院農業委員會

尚秋A文旦柚 作者／陳雪樺 中秋佳節即將到來， 家家戶戶烤肉、吃月餅，怎麼可以缺「文旦柚」這一味勒？ 但是文旦柚當剝開那一刻發現：果肉乾枯、甜度不夠，也還真是挺掃興的！ 傳統市場或大賣場裡一大攤，各種形色又不同產地的文旦柚 究竟消費者該怎麼挑，才能降低踩雷的機率呢？ 拍立得作者：陳雪樺 台南區農業改良場提出幾點要訣，幫助一般大眾如何挑選好吃的文旦柚： • 果皮光滑，毛細孔細緻 • 底寬頂尖 • 形狀勻稱 • 手托有沉重感 當然，農人的栽培管理和氣候，如颱風等天災，也都會影響文旦柚的口感 若想更有保障，則可多方嘗試， 挑選自己信賴的果農甚至是品牌，同時購買有產銷履歷的農產品，便能吃得更安心唷！ 等！等！ 果肉取出來，還有果皮在呢！ 小時候最喜歡把剝下來的果皮戴在頭上當小瓜呆，可以當裝飾娛樂娛樂之外，果皮曬乾後還能製成天然蚊香，其含有油脂和天然精油，易燃燒又不刺鼻，且不含有毒物質，驅蚊效果佳。 目前登革熱盛行， 中秋烤肉賞月的同時也點上文旦果皮蚊香，安心過節也不怕被蚊蟲咬哦！ 資料來源： 1. 文旦皮製蚊香 驅蚊蟲又芳香 2. 行政院農委會─文旦主題館 3.華人健康網─柚子皮是天然蚊香！中秋挑柚子3訣竅

第一泡茶的迷思Part II  作者／陳雪樺 茶友們在泡茶的時候有沒有注意到， 倒茶時常常會有泡泡產生且會存在一段時間？ 第一泡茶也有它不可浪費的原因 拍立得作者：陳雪樺 泡茶的時候有泡泡產生其實 是正常的。 引起泡泡形成的原因有很多，最主要就是茶葉中所含的 皂素 和 胺基酸 。皂素在人體中可降低血液膽固醇含量、抗發炎甚至抑制癌細胞生長，又這麼精華的泡泡怎麼能夠浪費掉呢？ 但產生泡泡的原因也有可能是添加額外的乳化劑、茶精等等， 所以，要喝到安全無慮又精華的第一泡好茶，很簡單： 1、選擇有產銷履歷證明的茶葉 2、自己泡 這樣就不怕喝茶會傷身體囉！ 參考資料： 1.皂素的生物活性與化學成分之探討 2.第一泡洗茶防農藥殘留？　台大教授：除非一次喝800公升 3.喝茶有道　營養師：第一泡茶較營養 4.茶葉食安問答集 （茶改場）

第一泡茶的迷思？ 作者／陳雪樺 許多人在泡茶的時候， 總是把第一泡給倒掉不喝， 最主要的顧慮就是： 「灰塵雜質、農藥殘留」 ， 擔心喝下肚的茶會對人體的健康產生影響。 但，真相真的是這樣嗎？ 【台灣茶第一泡，安心喝】 請喝有產銷履歷認證的台灣茶！ 拍立得作者：陳雪樺 根據植物保護手冊，在台灣常見的茶園農藥分為抑制病害和蟲害兩種 1.病害：三得芬（系統型）、百克敏 2.蟲害：加保利、益達胺（系統型）、大利松、殺蟎劑 台灣允許茶園使用的農藥大多都是 脂溶性 ，不溶或是難融於水，因此在泡茶的過程中，能溶在水中的農藥量是極少的，況且，在茶葉經過加工以後（發酵、揉捻、烘焙、殺菁），不但能抑制細菌生長、抑制酵素活性、去除雜質，農藥也會隨之慢慢衰退。 因此，具產銷履歷認證的台灣茶，第一泡絕對是可以放心喝下肚的！ 《補充： 如何辨識產銷履歷 》 參考資料： 1.第一泡洗茶防農藥殘留？　台大教授：除非一次喝800公升 2.茶葉食安問答集 （茶改場）

喝ㄋㄟㄋㄟ長壯壯 作者／陳雪樺 過期的牛奶可以做什麼？ 當面膜、清汙垢，還是用來泡個牛奶浴呢？ 對作物來說 牛奶也可以作為肥料施用喔！ 拍立得作者：陳雪樺 就算是過期的牛奶，裡頭仍含有豐富的蛋白質、脂質以及多種礦物質，因此可以當作肥料作為作物的養份供給源，但可千萬不要把過期的牛奶直接倒在種植作物或植株的土壤中。 一定要發酵！ 　　一定要發酵！ 　　　　一定要發酵！ 若直接將牛奶倒入土中，脂質、蛋白質等大分子可能導致根系窒息而植株枯亡，因此需先將這些大分子發酵分解成小分子，才能增加根系吸收這些養分且不消耗土壤的氮素（土壤中微生物作用會消耗氮素）。 過期的牛奶怎麼當肥料？ 若欲以過期的牛奶作為肥料施用，一般建議購買坊間販售的木黴菌或其他菌種，並搭配醣類（如黑糖、蜂蜜）均勻攪拌後，靜置一周以上，待自然發酵後，形成液態肥後再施用之（液態肥較能使養分均勻分布且肥效迅速，也可深施）。而使用時，再用水稀釋，以灌澆或噴施的方式進行施肥。如此不但能使植株成長茁壯、果實碩大，也能增加其風味，甚至可提供土壤中益菌生長養分，附加改善土質的效果哦！ 但此種方式也有其缺點，相較之下以過期牛奶作為液態肥，其養分總量低且時限短，故需要多次施用；而施用濃度太濃會導致肥害，另外養分也有沉澱的現象或與其他營養元素相拮抗。不過這些問題都是可以人為調整作改善，因此施用前得先做做功課，評估自己該如何執行，才不會聰明反被聰明誤哦！ 資料來源： 1. http://goo.gl/Ylf6fv 2. http://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech158.pdf 3. http://goo.gl/7SoOKJ 4. http://mypaper.pchome.com.tw/twhakka/post/1324911395

Mr Brown Rice 作者／陳雪樺 米飯為大多數亞洲國家的主食，一粒粒充滿香氣的白米，經過炊煮後便能搭配多道菜食，但對於糖尿病患者或是正在控制身材的人，糙米是較好的選擇。 糙米是稻穀加工過程中，僅做脫殼處理的成品，相較於大多僅含澱粉的白米，糙米的膳食纖維含量較高，可促進腸胃蠕動、改善便祕，含有較多的維生素，升糖指數（Glycemic index，簡稱GI）也較低（GI值高不利糖尿病患者）。 不過長期不正確地食用糙米，也是會對人體產生負面影響的。 拍立得作者：陳雪樺 糙米最外層的部分為「糠層」，而糠層含有較多的 植酸（phytic acid） ，當糙米吃下肚後， 植酸容易與腸胃道裡的離子做結合 ，尤其是二價離子如二價鐵、鈣、鎂、鋅離子（Fe 2+ 、Mg 2+ 、Zn 2+ ）。 上述列舉物質，對人體代謝皆扮演著重要的角色，但植酸會導致人體吸收且利用這些離子的量大幅減少，最後便會造成營養吸收不良或其他腸胃問題。 因此，為了排除糙米外層的植酸致使的腸胃問題，又顧及糙米的營養價值，建議在烹煮之前，可以將糙米進行 浸水發芽 處理。因為當糙米發芽時，會活化多種酵素或產生其他微生物來分解植酸，之後再用乾淨的水清洗糙米，發芽糙米就能讓我們吃得營養又健康喔！ （其他烹煮發芽糙米的資訊可從參考資料找尋） 參考資料： 1. http://www.i-fit.com.tw/context/885.html   2. https://www.top1health.com/Article/23804 3. http://goo.gl/GVPnPo

藕－斷 － 絲 － 連 作者／陳雪樺 「藕斷絲連」， 以前讀書的時候學會這個成語， 在生活中也體驗這個成語。 「藕」指的是「蓮藕」，也就是蓮花的地下莖； 當蓮藕被橫向折斷後，兩個斷面間則會牽絲。 但你們知道 這些細細長長的藕絲是什麼嗎？ 拍立得作者：陳雪樺 植物的運輸組織中，其中運輸水分的組織為導管及假導管 藕絲則屬於導管中的 『螺紋導管』 ，因導管壁細胞木質化呈螺旋式而來 當蓮藕被折斷兩斷面拉開後便對此螺紋導管施予拉力， 螺旋間未 增厚的地方就容易被拉斷 因此更靠近看那些細絲， 其實是很像彈簧的樣子唷！ 夏天到了●__● 來一盤清涼的涼拌藕片吧 蓮藕可是含有多種養分，是夏季的良好養生食材喔！ 參考資料： 1. https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%93%AE%E8%97%95 2. http://tc.wangchao.net.cn/xinxi/detail_993190.html 3. http://lib.rssh.kh.edu.tw/weed%20Q/90-%E5%95%8F/r90-23.htm

Me Want Banana 作者／陳雪樺 近期動畫電影小小兵《Minions》 帶領了香蕉（banana）風潮 你也喜歡吃香蕉嗎？ 香蕉果肉營養價值高且對於正在減肥的人是很好的充飢食品 香蕉不僅能直接食用 也能做成各式甜點或飲品 是個能夠做多變化料理的熱帶水果 然而當我們在採購香蕉時， 會選擇怎樣的香蕉呢？ 以觀感賣相、存放間期來說 整體金黃色或帶有綠色的香蕉皮會是首選 看到表面出現斑點的則會有種排斥感 覺得 香蕉有斑點，可以吃嗎？ 拍立得作者：陳雪樺 答案是：可以的！ 造成香蕉皮上黑斑的原因 可能是感染了 炭疽菌 或是 自然成熟氧化 結果 炭疽菌在香蕉結果時感染，並在香蕉成熟的時候才會發病 因此香蕉炭疽病徵代表香蕉已經成熟可以食用 或許你會聯想到人類的「炭疽病」 但其實不必擔心 人類炭疽病是由病毒所引起，與香蕉炭疽真菌完全不同，且香蕉炭疽病對人類沒有致病性 另外，買回來的 香蕉久放後也會看到皮由黃轉褐 這是一種自然的酵素性褐變（enzymatic browning） 香蕉成熟時細胞膜會變得較脆弱 進而導致液胞裡的酚類化合物（phenolic compounds）與多酚氧化酶等酵素產生氧化反應 使香蕉表皮褐化甚至轉黑 故香蕉只要不要整根黑的很嚴重，其實都是能食用的喔！ 參考資料： 1. http://blog.udn.com/zhaojianxun/21777265 2. http://web.tari.gov.tw/techcd/%E6%9E%9C%E6%A8%B9/%E5%B8%B8%E7%B6%A0%E6%9E%9C%E6%A8%B9/%E9%A6%99%E8%95%89/%E7%97%85%E5%AE%B3/%E9%A6%99%E8%95%89-%E7%82%AD%E7%96%BD%E7%97%85.htm 3. http://www.instructables.com/id/How-to-Make-Banana-Oxidation-Art-How-to-Tattoo-a-/

豆豆本是一家 作者／陳韋豪 豆科作物的成員何其多，其中大豆 (Glycine max) 的利用最為廣泛，且以黃豆為大宗。 舉凡生活上的豆漿、豆腐、豆干、食用油，甚至是印刷油墨等，豆類皆無所不在。 但您可曾想過黃豆、黑豆以及經典下酒菜的毛豆其實都是同一家人嗎？ 拍立得作者：陳韋豪 大豆依據 種皮顏色的差異 被區分為五大類， 分別為 黃色 、黑色、 青色 、 茶色 以及其他顏色， 市面上普遍以此為依據作為俗名之大豆者，如黃豆、黑豆、青豆、茶豆等； 而毛豆即為大豆於果莢仍呈綠色、有毛，達 8分成熟時即採收的種類。 因此，黃豆、黑豆及鮮莢採收的毛豆，雖然是同種，但是在育種過程中，會因為利用的方式而有不同的選擇，例如毛豆育種時會選擇具有鮮莢濃綠賣相佳、結莢位置較高方便機械採收的品種進行栽植或作為親本繼續進行育種的工作。 然而台灣目前大豆的主要來源仍以進口為大宗，為提升國內的大豆自給率，改良場正積極推動優質的國產大豆，並期望以有機栽培的方式，奠定國產大豆的競爭力。 農夫編按：補充說明目前市面常見黃豆、黑豆及毛豆的品種如下 黃豆：台南2號、花蓮1號、花蓮2號 黑豆：台南3號、台南5號、台南8號、台南9號 毛豆：            高雄6號 綠蜜            高雄7號 黑蜜丹波            高雄8號 冬蜜            高雄9號 綠晶            高雄11號 香蜜            高雄12號 綠翡翠 資料來源： 1. http://www.kdais.gov.tw/news/n100010.pdf 2. http://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech155.pdf 3. http://hdais.coa.gov.tw/html...