芽菜干係豆芽？
芽菜干係豆芽？
作者／陳雪樺早餐店、快炒店、路邊攤、西餐廳
無論中式或是西式的餐點
你總是能夠看見小而不起眼的蔬菜─芽菜─出沒
台式料理最常見的芽菜是「綠豆芽」
韓式料理則是「黃豆芽」
西式料理當然就非「苜蓿芽」莫屬了
上面所述常見的芽菜皆是「豆芽」，也就是由豆科種子在黑暗或弱光狀態下培養而出的黃化苗，但其實「芽菜」指的是各種可食用的蔬菜之幼苗總稱。
一般可作為芽菜的作物包括禾穀類（小麥、大麥、蕎麥）、豆類（紅豆、綠豆、碗豆、黃豆、苜蓿）、葉菜類（空心菜、蘿蔔、萵苣、茼蒿）等。
雖然芽菜小小的看起來只能塞牙縫，但其營養價值其實比長大熟成的蔬菜還要多。
植物發芽過程中，種子內酵素會將種子內大分子（蛋白質、脂肪、澱粉等）變成較小分子（胺基酸、脂肪酸、簡單醣類等），食用芽菜可直接吸收這些剛被分解之高濃度的小分子營養成分，且蔬菜在各式高溫烹調過後，營養價值就會大大流失。
芽菜大多都可以生菜方式食用，只要仔細清洗過後，方便食用又富有營養哦！
資料來源：
1. 綠藤生機：芽菜的十大迷思之一 ─ 芽菜，就是豆芽菜？
2. 農委會台中區農業改良場：芽苗菜栽培技術
圖片來源：
1. http://www.cityzc.com/service_show.asp?id=137
2. http://www.gourmetsleuth.com/ingredients/detail/kaiware-sprouts
3. http://www.dreamstime.com/stock-images-barley-seedlings-image8851194
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