科技農報 AgriTech Report

鳳梨、芒果、火龍果是夏季的大宗果品，儘管於菲律賓、泰國與印尼都有生產這些水果。但是大家可能會問： 「為什麼臺灣水果比較好吃？」 「因為臺灣有自己育成的好品種」！而優質的「父本與母本」是好品種育成的開始，透過育種家的「牽線」，將不同品種進行「種間雜交」，進而孕育出優質後代品系。藉著一年一度的情人節，農業洞察帶讀者解析「臺灣水果的種間情」。 遠渡重洋 芒果的異鄉戀 俗稱芒果之王的 「金煌芒果」 ，是由源自印尼的 懷特(White) 品種當作母本，與父本 凱特(Keitt) 芒果雜交後選育的子代。金黃色果皮是來自媽媽懷特的特性，而果肉則是遺傳到爸爸的風味，香甜細緻又綿密。而促成這段戀曲的育種家，就是臺灣芒果育種的傳奇-黃金煌先生。 鮮紅欲滴的 「玉文芒果」 ，則是以金煌芒果當作母本， 愛文(Irwin) 芒果做父本雜交後的子代，玉文芒果兼具討喜的紅色外觀與細緻甜香的果肉，抗病性又比愛文品種強，廣受農民與消費者的喜愛。這段延續金煌芒果的異國戀史，則是臺南玉井的郭文忠先生 早在1900年代美國芒果產業就開始進行商業育種，大家熟知的愛文芒果其實是美國佛羅里達州「Tropical Acres Farms」農場在1940年代所育成的品種，同一年代的知名品種還有風味偏酸的凱特芒果，這兩個品種在1954年被臺灣農復會(現在的農委會)引入育種體系並進行栽培推廣。 (備註：懷特品種係日治時期由日本政府由印尼引進之芒果品種) 鳳梨女的ㄈㄈ尺(異國浪漫史) 「鳳梨會咬舌」是早期長輩對鳳梨的印象，1980年代以前市面上臺灣鳳梨多半是加工使用的 「開英品系」 ，風味偏酸、果肉纖維粗、鳳梨芯也不適合直接食用。 在1990年代農試所由國外引入風味特殊的Rough品種，並將開英種作為母本，育成了具奶香味的臺農17號，也就是耳熟能詳的金鑽鳳梨。與開英種相比，金鑽鳳梨香甜、果肉細緻不咬舌，產量與品質穩定適合出口銷，2000年後已成為臺灣鳳梨的主要栽培品種。 2010年以後隨著國內消費需求漸增，農試所陸續推出具特色的品種，例如適合冬季採收的冬蜜鳳梨、顏色乳白色的牛奶鳳梨、具特殊香氣的香水鳳梨、甚至還有桂花香氣的金桂花鳳梨。 火龍果的紅粉愛戀 火龍果市場早期以白肉果占大宗，1983年由民間自行引入具有甜度高、果肉具紅色「甜菜紅素」的紅肉品種，並將其與白肉品種進行雜交產生商業品種。 由於火龍果的雜交技術門檻低，坊...

選擇基改食物之前，應該知道的3件事 作者　編輯　柴幗馨 市售豆漿與豆腐的商品包裝上，常出現斗大的「非基因改造大豆」字樣。究竟什麼是基因改造作物？ 根據台灣與歐盟的定義：將不屬於作物本身的基因片段，以人工方式轉殖進入作物的基因序列中，就稱為基因改造作物。使用這些基改作物當所生產的食品，便稱為基因改造食品（簡稱基改食品）。基改食品的健康風險仍然存有爭議，不論支持與否，在選購基改食品之前，我們都應該注意以下三件事！ 1. 台灣呢有沒有生產基改生鮮農產品呢？ 沒有！台灣沒有開放農民種植基改農作物，只有經過政府許可的研究單位，才能在規定的試驗田區種植基改作物。 換言之，在台灣生產的生鮮蔬果都是非基改農產品，因此本土的蔬菜水果不會有「是否基改」的疑慮。目前市售基改食品以黃豆、黃豆製品、玉米、與油菜為主。 雖然我們不會買到除了大豆以外的基改農產品，但仍舊能吃到基改作物的加工的基改食品，例如豆干、素雞、花甘、玉米罐頭、及芥花油等。民眾在選購時可以注意包裝標示，便能了解食品是否含有基改成份。除了上述農作物，台灣亦開放進口基改甜菜與棉花。 （註1） 2. 注意基改成份標示，維護自身的權益 根據衛服部在2015年修正的食品標示法規：只要食品的總重量含有超過3%的基改成份，就應在包裝上標示「基因改造」字樣 （註2） 。 若包裝上標示「非基因改造」，考量一些不能預期的因素，例如運送或是加工過程中的汙染，基改成份不得超過3%才具有標示的權利。至於高度加工的（高層次加工），例如醬油、芥花油、大豆油等這類經過加工後，不再含有基改成份的食品，則需註明「本產品為基因改造〇〇加工製成，但本產品已不再含基因改造成分」或「本產品加工原料中有基因改造〇〇，但本產品中已不再含有基因改造成分」等字樣。 值得注意的是，不是每一種食品都能標上「非基因改造」字樣，畢竟目前市面上只有黃豆、玉米、油菜、棉花、甜菜等作物有商業化的基改品種，若隨意標示自己的農產品「非基因改造」，不但會造成消費者的恐慌，還會觸犯食品標示法規。 3. 進口的基改玉米黃豆，這些生鮮產品去哪裡了，我會吃下肚嗎？ 進口基改玉米大多作為為飼料用，而基改黃豆則有9成流入市場作為鮮食或加工食品。 消費者可以透過包裝標示，自行選擇基改或非基改的黃豆食品。然而，2016年10月爆發了基改黃...

水果又大又甜的秘密－作物育種的學問 作者　柴幗馨 清新典雅，桃園3號芋香白米 閃耀迷人，台農17號金鑽鳳梨 嬌豔欲滴，濃郁芬芳愛文芒果 細膩標緻，福爾摩沙的寶島蕉 稻米、鳳梨、芒果、及香蕉都是台灣引以為傲的高品質農產品。亮白彈牙的白米、外觀鮮豔、果肉多汁水果，都是經過了「品種改良」後才有這般美好的滋味。如何進讓水果變美變好吃？就是育種的學問。 育種學，就是把作物中各種對人類有益處的特性－又稱「性狀」，利用遺傳學（雜交、回交、多倍體繁殖、組織培養與雄不稔繁殖、基因工程等技術）導入現有栽培品種之中，產生適合農業生產的作物品種。例如將高產稻米品種與特殊香氣的稻米品種雜交，就能產生又香產量又高的新品種。究竟飲食中常見的「明星農產品」是怎麼育成的呢？ 芋香米：口感Ｑ彈、同時帶有清新的芋頭香，是台灣第一個成功推廣的特色香米。 早期育種家發現台稉（ㄍㄥ）4號米具有非常特殊好似芋頭的清香味，但米粒心腹白比例高，米粒顏色呈現白濁不透明，吃起來不Ｑ，便開始針台稉4號米的口感性狀進行改良。經過十多年努力，桃園改良場利用口感佳的台稉2號作為母本，與台稉4號「雜交」後，終於育成台灣自行選育的香米品種－「桃園3號」。 除了桃園3號之外，還有另一個有「台日混血兒」之稱的芋香米品種－台農71號，其母本是來自日本的栽培品種，米粒外觀晶透亮白的涓光米。由於遺傳了母本的特徵，不但具有芋頭香，同時也能保有美麗的外觀與Ｑ彈的口感。 桃園3號米，圖片來源： 桃園改良場 金鑽鳳梨：每年3月～5月間，各大超市與傳統市場便能見到鮮黃色的鳳梨。 切開後果實以後，金黃色果肉的伴隨著撲鼻而來的甜香，嘗起來酸甜適中，連果心都細緻到能夠立即食用，這就是台農17號－金鑽鳳梨。早期台灣的鳳梨皆為果肉品質佳但嘗起來較酸的開英品系，其產量非常穩定，病蟲害防治等栽培技術也相對成熟，因此栽培面積廣泛。民國87年農業試驗所將開英鳳梨與具有牛奶風味的外國栽培種「Rough」雜交，成功育出果肉細緻香甜、色澤呈現討喜的金黃色、也適合台灣栽種的「金鑽鳳梨」。 金鑽鳳梨，圖片來源：科技農報 愛文芒果：英文名Irwin，是由早期的農復會從美國加州引進而來。 像這樣從國外引進新的栽培品種的做法，廣義育種學來說稱為「引種」。愛文芒...

遠離農藥殘留的小秘訣，這樣洗菜好安心 編輯 　 柴幗馨 / 圖片製作 　  陳雪樺 「天天五蔬果」是維持健康的秘訣，但蔬果的農藥殘留新聞屢見不鮮。怎麼做才能避免將這些「殘留超標」的農藥吃下肚？只要依照以下清洗蔬果的原則：「浸泡、再沖洗、最後才切除」，經過「食前處理」的步驟，就能有效降低農藥殘留的風險。 「清水沖洗」是簡單有效避免農藥殘留的方法。容易發生農藥殘留的藥劑種類，大多為接觸型農藥，這種農藥只會附著在植株的一部分，除去這些容易殘留的部位，就能有效降低吃進農藥的風險。 清洗時以清水先浸泡3分鐘，待農藥溶解在水中後，再用流動的清水沖洗。 值得提醒一點，浸泡時間不需太長， 重點是以流動的水沖洗，才能讓水流帶走蔬果的殘留農藥 。蔬果經過仔細沖洗，才能切小塊，或是除去不食用的部分。 切除的步驟必須最後處理 ，避免農藥汙染刀具，讓刀具上的農藥汙染乾淨的部位。 而農藥在水中的分解程度，依農藥劑型而有所差異，又可分成「水溶性」與「脂溶性」。 顧名思義，相對水溶性，脂溶性農藥被水分解的效果比較差。 若消費者擔心「脂溶性農藥」殘留的問題，可使用蔬果清潔劑。這類清潔劑中的「介面活性劑」，能夠有效溶解脂溶性農藥。清洗方法與水洗相同：先浸泡，再沖洗。然而操作方式不當，介面活性劑往往比農藥更容易殘留在蔬果中，對健康的風險也更高。 因此使用蔬果清潔劑之後，建議再以清水沖洗殘留的清潔劑。 台灣農藥殘留超標的問題，水果類的超標案例通常小於蔬菜類。農民在果品成熟時，通常會進行「套袋」程序。用袋子包裹果實，保護水果被昆蟲啃食。所以這些用袋子包起來的水果，被農藥噴灑到的機率也比較小。無論蔬菜或水果，水洗都能減少農藥殘留的機會，不同蔬果也不同清洗的「眉角」。 常見的蔬菜依食用部位的外觀可分成以下類別﹙如表﹚：苞葉菜、大片葉菜、小葉蔬菜、花葉菜、豆菜、彩椒、茄類、瓜類、以及耐放的蔬菜等。 苞葉菜 農藥殘留往往在外層的葉片，必須剝去最外層的2~3片葉子，球菜經過充分清洗、將基部切除後，手剝下欲食用的葉片分量，浸泡3-5分鐘後，再以清水沖洗即可。 大片葉菜類 清洗重點為沖洗葉片及切除葉柄或根部。清洗時一邊翻開葉片，同時以流動清水仔細沖洗，再將容易有農藥殘留的葉柄或根部切除。 小片葉菜 清洗方式與大片葉菜相...

必看！生活中的4則農藥知識 編輯　柴幗馨 沸沸揚揚的手搖飲毒茶風暴、賣場蔬果農藥殘留超標，這類的新聞讓大眾聞「藥」色變，也讓外界質疑是否應該制定「農藥零檢出」的要求。究竟這些「農藥殘留」的農產品，有無健康疑慮？如何避免吃進殘留的農藥？首先，我們應該對農藥有正確的認識，才不會讓自己產生無謂的恐慌。 別聽信沒有根據的洗菜謠言！ http://maxpixel.freegreatpicture.com/static/photo/1x/Fruit-Apple-Funny-Face-Cute-Photo-Manipulation-496981.jpg 1.用鹽巴、小蘇打水、醋的洗菜效果更好？ ．用鹽巴水洗蔬菜比較不會農藥殘留？ 以鹽巴水清洗可以驅趕蔬菜中的寄生蟲，也能夠清除部分硫磺類農藥，試驗證實3%或5%的鹽巴水溶液有較好的清潔效果。然而在清洗過程中，鹽水容易被蔬菜吸收，不但會影響風味，還可能讓我們在吃下過多的鈉離子， 長期食用將增加腎臟機能的負擔。 由於鹽巴水只能清除特定類型的農藥，而且不容易掌握清洗時濃度的精準度， 因此清水還是比較好的選擇。 ． 加了小蘇打粉清洗效果更佳？ 小蘇打粉溶於水為弱鹼性，而農藥大部分是酸性，利用酸鹼中和原理，清洗殘留農藥。文獻指出有部分有機磷農藥在鹼性溶液中，分解的速率將會更高。因此使用小蘇打粉洗蔬果，能有效除去特定有機磷農藥，然而清除效果並不是用所有的有機磷農藥。 而且使用小蘇打粉清洗後，還是必須以清水沖洗乾淨，才能食用。 ． 水中加醋有效去除農藥？ 食醋溶於水呈弱酸性，部分帶有胺基的農藥在酸性溶液下，分解的效果比在清水中好。然而這個方法也不能適用於全部的胺基農藥。使用此法清洗後，還需要以清水沖洗3-4次，才能有效去除農藥殘留。 故清水還是最直接方便的清洗溶液！ 2.乙烯和生長激素這類農藥傷身體？ 乙烯和生長激素是「植物生長調節劑」又稱「植物賀爾蒙」。這類農藥像是植物的「保健食品」，能讓農作物長得更快、更強壯、更好吃。由於植物的荷爾蒙與人類完全不同， 因此人類不會受到植物的荷爾蒙影響 。目前也沒有科學文獻證明植物激素對健康有害的案例。 農民噴農藥的原因就像人們需要吃藥，不外乎出於減輕症狀、預防疾病、或是強健體魄。而田間也有許多「致病因子」，例如影響生長的雜草、啃食作...

無毒農產品怎麼買？三原則讓你實惠又安心 作者　柴幗馨 食安問題讓人心慌慌，農藥殘留與重金屬超標的新聞層出不窮，「無毒蔬果」也 開始成為消費者趨之若鶩的新寵兒。究竟那些農產品可以稱作無毒呢？我們必須先來釐清農產品中的「毒物」來源！ 「毒」，不外乎兩種：毒害身體健康與破壞自然環境。 「無毒農產品」應該是：農民在不危害自然生態的前提下，遵守栽培規範，所生產出安全無健康疑慮的農產品。 由於目前台灣對於「無毒」，並沒有明確的標章系統做為農產品辨識的統一標誌。因此，舉凡市場上看到的「3章一Q」農產品，產銷履歷標章、有機標章、吉園圃標章(2019年6月退場)、優良農產品標章、以及生產追溯QR碼，這些在合法的操作規範下生產的農產品，都是購買無毒蔬果的好選擇。而產銷履歷與有機標章，更是從生產過程到末端驗證都經過高規格把關的優質蔬果。 然而，不是所有的農產品都具備「3章一Q」，但只要把握蔬果生產的三項原則，人人都可以入手經濟實惠的優質無毒蔬果！(註：吉園圃標章已於2019年正式退場) 1、產品可追溯性 ： 食物從產地到餐桌的旅程實在太遙遠，好的追溯系統便能決定蔬果的食安風險！舉鳳梨為例：一顆金黃色的金鑽鳳梨被農民採收之後，送到集貨場，接著與其他產區的鳳梨一起進入拍賣市場，再隨著物流業配送到量販店與通路商，最後抵達至餐桌上。 透過完整健全的追溯系統，能幫我們找到每一顆鳳梨的生產者，包含如何栽培，何時收穫，以及收穫後的旅程。根據這些資訊，我們便很容易地追蹤農民在生產過程中，是否遵守農委會的栽培規範，一旦出現農藥殘留超標的問題，也可以立刻與農民溝通並協助改善。 產銷履歷標章系統與生產追溯二維條碼，就是在產品可追溯理念下建立的制度工具。此外，也可透過「參與式共保系統驗證」(Participatory Guarantee System, PGS，以下簡稱PGS)，直接認識生產者，並積極與農民交流，參與農產品的栽種歷程與農民耕作理念，支持願意公開透明食物生產過程的商家。 2. 具有公信力的追溯系統 ： 坊間有許多宣稱自家商品是有機，根據「有機農產品管理作業要點」，商品必須通過「有機驗證標章系統」審核之後，才能標示有機字樣。檢查包裝是否有「有機標章貼紙」，就能立刻分辨商家的可信度。 除了有機標章，貼上「產銷履歷標章貼紙」的農產品，其生產過程都有...

安全洗菜，健康無害（包葉菜篇） 作者／陳雪樺 「多吃蔬果有益身體健康」 是老生常談的保健觀念。 然而食安問題不斷，讓許多消費者不禁懷疑： 吃下肚的東西到底有多少是安全的？ 多吃蔬果真的能有益健康嗎？有沒有農藥殘留的問題？ 基於經濟考量或是消費習慣，大多數的人還是偏向購買傳統慣行農法的農產品。 雖然農作物施藥與否決定權在於生產者 ， 但透過 消費者自行 處理， 仍 能減低農產品農藥殘留的疑慮喔！ 究竟蔬果如何清洗才能避免過多農藥殘留呢？ 先來告訴大家「包葉菜類」的洗菜撇步： 《食花之包葉菜》─青花菜、花椰菜等 1. 小水流輕沖小花，旋轉清洗數回 2. 切成食用大小，以小刷子從花順著梗刷洗，並以小水流沖洗 3. 清洗後汆燙，讓殘留在縫隙的農藥溶於水中，再取出瀝乾 延伸閱讀： 愛肝就吃青花菜，一週3次有助於預防肝癌   《食葉之包葉菜》─高麗菜、芥藍等 1. 外層老葉剝除，食用部分剝成一片一片 2. 以水沖洗葉片，葉片基部和葉柄處加強清洗 3. 浸泡數分鐘後將水倒掉再沖洗葉片，重複3至5次 =============科技農報關心您的健康=============== 資料來源： 1. 蔬果一定要配農藥殘留？洗菜三步驟讓農藥out！ 2. 花椰菜好難洗？台大教授3步驟洗菜秘訣，農藥不殘留 延伸閱讀： 農藥都那麼可怕？零檢出勢在必行？食安小知識讓你遠離農藥恐慌

蘆你呷好筍 作者／陳雪樺 來、來、來 國產蘆筍新鮮上市， 蘆筍富含維生素A、B1、B2、B6、B9，以及芸香精、硫麩素等， 甘甜清脆又營養的蘆筍可千萬別錯過！ 台南區農業改良場表示，往年蘆筍於3月下旬、春季回暖之時採收， 而今年春季的持續低溫，更有助於蘆筍根盤吸收更多養分，因此今年蘆筍更加鮮甜喔！ 但好吃的蘆筍要怎麼挑選呢？ 拍立得作者：陳雪樺 台南區農業改良場貼心指出幾項挑選要點： 1、 筍尖鱗片要緊密飽滿 ，越飽滿代表越新鮮 2、 筍莖形狀要圓，表皮顏色鮮亮無皺縮 ，才能確保汁多鮮度高 3、 基部切口無變色 ，若呈褐色或乾燥表示筍莖已木質化，口感較老 4、透過嗅覺聞蘆筍， 確保沒有水傷腐臭味 那，為何要挑選國產蘆筍呢？ 相較於國產蘆筍，進口蘆筍因長時間運輸會失去鮮甜感，其碳足跡也較多，不符合新時代的環保概念，因此民眾選購時，可以挑選有吉園圃或是產銷履歷標章的國產蘆筍。此外， 進口蘆筍筍莖顏色較深、鱗片偏褐綠色且鱗片或鱗芽存有明顯間隙 ，可供與國產蘆筍比較之依據。 請科農們請踴躍支持國產蘆筍或是其他農作物喔！ 資料來源： 台南區農業改良場–國產春季蘆筍新鮮上市　鮮享在地有要訣

櫻櫻美Date 作者／陳雪樺 每年到了3、4月，日本便有一波賞櫻潮， 當然，在臺灣部分的山區也有不少的賞櫻景點， 此時新聞媒體便會開始爭相報導櫻花的預測開花期。 不過，你知道櫻花的生長和花期預估是怎麼一回事嗎？ 首先，先帶你了解櫻花開花的過程： 櫻的花芽在前一年較高溫的夏天形成， 花芽形成後隨即進入 休眠期 而不生長， 以渡過較為寒冷的天氣； 秋天落葉同時也使之達最低限度的生物活性， 此為大多數溫帶植物的特性。 在秋天到冬天期間暴露於一定的低溫下（-5～15°C）， 當春天來臨時花芽便甦醒並進入生長階段及綻放， 此現象為 「休眠打破」 ， 暖春前的低溫則為刺激打破休眠的重要因子。 那，花期怎麼預測呢？ 拍立得作者：陳雪樺 日本氣象株式會社根據四項指標來預測花期： 1、秋天到冬天的低溫是否達水準； 2、櫻樹的生長狀態； 3、積溫的計算（參考資料3）； 4、預測地點過去開花的資料參考，以預測該區的櫻花開花期和盛花期。 但你有沒有發現，今年的花期預估期一直變來變去呢？ 許多原因都有可能影響花期的預估，尤其是環境的變化。 今年因有聖嬰現象，且有暖冬的氣候使得環境溫度不夠低， 因此花芽出現了「休眠未打破」的現象，導致延遲開花。 然而暖冬也可能造成 提早開花的情形發生： 對於已經打破休眠的櫻花花苞，溫度越高使得花苞更容易達到開花需要的積溫， 導致提前開花的現象。 專家們會根據氣候的變化，調整每年的預估開花期， 想要賞櫻的科農們，得隨時掌握官方公布的最新消息唷！ 參考資料： 1. 日本氣象株式會社 2. 2016年日本櫻花前線預測表格及賞櫻資訊 3. 有效積溫

種基改，哩丟害 作者／陳雪樺 因為很重要所以一開始就講3遍 「台灣尚未核准任何基改作物商業種植」 「台灣尚未核准任何基改作物商業種植」 「台灣尚未核准任何基改作物商業種植」 現今流傳許多有關台灣種植販售的水果、蔬菜、雜糧是基改的謠言，又因近年來的食安問題不斷浮現，導致消費者人心惶惶，只要出現跟食安相關的負面消息，再加上媒體的大肆渲染，對於台灣農業就又帶來一波浩劫。 台灣水果甜，基改了嗎？ 答案是 否定 的！ 根據《植物品種及種苗法》第52條，台灣種植基因轉殖作物需經過中央機關核准，才能進行田間試驗，且必須配合《基因轉殖植物田間試驗管理辦法》，可說是相當嚴謹的規範，此外一般農民們是不太可能獲得基改作物種子或種苗，當然更不可能做買賣。 目前台灣僅允許 黃豆、玉米、棉花、甜菜及油菜 五 項基改食品原料進口，作為油、醬油或玉米糖漿等加工產品， 且商品上必須標示為使用基改原料 ！！ 那，台灣水果越來越好吃的原因是什麼？ 拍立得作者：陳雪樺 十之八九就是靠 「傳統育種」 ，台灣作物之所以品質逐年進步，是利用引進外來品種、不同品種之間的雜交、選拔、或是嫁接等栽培技術才產生的新品種。因此，台灣好吃的水果，鳳梨、芒果、香蕉這些使用「傳統育種的作物」不能叫做基因改造水果喔！ 重要的是，科農們不必擔心台灣市場上的新鮮水果是否為基改，畢竟，農民不僅種苗取得不易，違者更是要付出慘痛代價的！ 補充說明：依「食品安全衛生管理法」第三條之定義，「基因改造」意指使用基因工程或分子生物技術將遺傳物質轉移或轉殖入活細胞或生物體，產生基因重組現象，使表現具外源基因特性或使自身特定基因無法表現之相關技術。但  不   包括傳統育種、同科物種之細胞及原生質體融合、雜交、誘變、體外受精、體細胞變異及染色體倍增等技術。 參考資料： 1. 植物品種及種苗法 2. 基因轉殖植物田間試驗管理辦法 3. 食藥署─何謂基因改造食 4. 植物的育種

芽菜干係豆芽？ 作者／陳雪樺 早餐店、快炒店、路邊攤、西餐廳 無論中式或是西式的餐點 你總是能夠看見小而不起眼的蔬菜─ 芽菜 ─出沒 台式料理最常見的芽菜是「綠豆芽」 韓式料理則是「黃豆芽」 西式料理當然就非「苜蓿芽」莫屬了 上面所述常見的芽菜皆是「豆芽」，也就是由豆科種子在黑暗或弱光狀態下培養而出的黃化苗，但其實「芽菜」指的是各種可食用的蔬菜之幼苗總稱。 一般可作為芽菜的作物包括禾穀類（小麥、大麥、蕎麥）、豆類（紅豆、綠豆、碗豆、黃豆、苜蓿）、葉菜類（空心菜、蘿蔔、萵苣、茼蒿）等。 拍立得作者：陳雪樺 雖然芽菜小小的看起來只能塞牙縫，但其營養價值其實比長大熟成的蔬菜還要多。 植物發芽過程中，種子內酵素會將種子內大分子（蛋白質、脂肪、澱粉等）變成較小分子（胺基酸、脂肪酸、簡單醣類等）， 食用芽菜可直接吸收這些剛被分解之高濃度的小分子營養成分 ，且蔬菜在各式高溫烹調過後，營養價值就會大大流失。 芽菜大多都可以生菜方式食用，只要仔細清洗過後，方便食用又富有營養哦！ 資料來源： 1. 綠藤生機：芽菜的十大迷思之一 ─ 芽菜，就是豆芽菜？ 2. 農委會台中區農業改良場：芽苗菜栽培技術 圖片來源： 1. http://www.cityzc.com/service_show.asp?id=137 2. http://www.gourmetsleuth.com/ingredients/detail/kaiware-sprouts 3. http://www.dreamstime.com/stock-images-barley-seedlings-image8851194

農產品標誌番外篇：林！漁！牧！ 作者／陳韋豪 農產品的範疇廣闊，不單只是生活所需之生鮮蔬果與五穀雜糧，漁（水）、畜、林產品以及相關加工品同樣是其中的一員！ 「CAS台灣優質農產品標章」為目前國內農產品及其加工品之最高品質代表標章，自民國78年起，在「優質農業、安全農業」的口號下推動，為國內農林漁牧產品以及其加工品之最高品質認證標章，因此只要認明此標章，即為高品質、安全衛生之產品喔！。 另外，中央畜產會也提供有機畜產品之有機認證，如同其他國內有機驗證機構，於通過驗證後同樣授予使用有機畜產品標章之權利，提高產品附加價值。屠宰衛生合格標章、鮮乳標章以及優良羊乳標章等亦是國內優質產品的保證。 屠宰衛生合格標章緣起於國內豬肉之販售至今仍以傳統市場內的溫體肉形式為主，但肉品屬高蛋白食品，於室溫下不耐久存，為使民眾能購得衛生安全之溫體豬肉，於民國89年正式公告本標章，於各合法屠宰場正式使用，凡經檢驗合格之豬隻均可蓋上合格標誌供民眾辨識。 鮮乳標章係政府為保障民眾之權益，促使廠商誠實以國產生乳製造鮮乳，特此建立之標章，民眾可自標章獲取乳品相關資訊，包含產品流水號、冬夏期品代碼（冬為英文字母；夏為注音符號）、容量別與期別，消費者可依此判別產品標章是否有濫用、不誠實的情形！ 優質羊乳標章則是中華民國養羊協會為保障消費者、輔導合法羊乳場所產生，藉此提升產品相關附加價值，促進國內羊乳產業之發展。因此，請大家購買農產品時，多注意是否具有農產品章標章，讓自己安心選擇，吃得健康，也給國產優質農產品一個鼓勵喔！ 參考資料： 1. 台灣優良農產品協會 2. 行政院農委會-認識屠宰衛生檢查合格標誌 3. 台灣區乳品工業同業公會-什麼是鮮乳標章 4. 中央畜產會-有機畜產資訊網 5. 中華民國養羊協會

圖解農產標誌農人篇：驗證找哪裡？ 作者／陳韋豪 農產品認證標誌這麼多，看得頭昏眼花，到底貼哪張才可以買來吃？ 先前農報幫大家整理了 入門篇 ，以消費者的角度將標誌分成四大類：吃安心、吃有機、吃在地、和吃態度，讓各位了解每項標誌的意義。但對農民而言，要在自家水果貼上「驗證標籤」，還真的不是件簡單事。光是有機驗證公司，就有好幾家可以選擇，但哪些是農委會認證的檢驗單位？另一方面，對於無力負擔驗證費用的小農，其實也有較入門門檻較低的標章可以申請：比方吉園圃搭配QR碼。這些標張都有助於增加農 產品的價值與市場區隔性喔！ 食安問題層出不窮，消費者可透過認識農產品標章，安心選購優質、安全的農產品，放心享用；農民與業者亦可透過申請標章，獲得消費者的信賴，甚至創造更高的農產品價值，因此本篇將介紹目前國內極力推廣以及較為普及的四個驗證系統如下： ●　生產追溯QR code （ https://qrc.afa.gov.tw/ ） 農委會為普及農產品之可追溯性，倡導生產者或一般包裝集運的業者能自主管理產品之安全，並同時公開生產資訊予消費者，便建立此標章。本標章適用國產生鮮農產品及農產加工品，採自主管理方式，以抽驗方式控管產品安全，為目前四項機制中，相對最簡便，低廉的方式，可至台灣農產品生產追溯系統申請。 ●　吉園圃標章 為農委會農糧署為輔導農民能安全用藥之標章，藉以減少國產農產品農藥殘留問題、提高競爭力。本標章適用農產品達166項，可參考 吉園圃安全蔬果標章管理作業規範之附件 ，申請人須為生產者或產銷班，需進行田間病蟲草害防制之用藥紀錄，並由政府查驗，若經發現違規事例，可暫停、或終止標章之使用權。申請細節請參照 吉園圃安全蔬果標章管理作業規範 。 ●　有機農產品標章 有機農產品強調生產過程僅使用有機資材，不使用化學農藥以及化學肥料，於通過有機認證後方可標示此標章。目前國內有機認證由民間機構進行辦理（ http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin/ptdetail.phtml?Part=logo005&Category=104860 ），在申請驗證至通過的其間稱為有機轉型期，依據不同作物有不同年限，如短期作物之蔬菜、水稻需二年之轉型期；而長期作物如茶樹、果樹等則需三...

農產品標誌入門篇：今天想吃什麼？ 作者／陳韋豪 近年來食安問題層出不窮，使得民眾人心惶惶 如何吃得健康？「安心選擇」成為目前消費者最關注的重點 科技農報將分三系列介紹農產品標誌：入門篇、農人篇、番外篇 本週先報入門篇，從四個角度簡介現行台灣優良農產品標章：吃安心、吃有機、吃在地、吃態度。 １．吃安心：標章表示產品無用藥殘留、加工合乎國家規範，沒有健康疑慮，消費者可以放心吃 ●　CAS台灣優良農產品標章： 為目前台灣農產品以及農產加工品最高品質之代表標章，本著優質、安全農業的理念，強調原料以國產品為主、衛生安全符合要求、品質規格符合標準以及標裝標示符合規定等之特點。 ●　吉園圃標章： 為農委會農糧署為輔導農民能安全用藥之標章，藉以減少國產農產品農藥殘留問題、提高競爭力。同時標章具有追溯性，消費者可透過標章下方之識別碼追溯生產者資訊，達到強化農民責任生產的觀念，亦使消費者能安心選購。 ２． 吃有機：生產過程不使用農藥及化學肥料，且經過有 機驗證的農產品 有機農產品強調生產過程僅使用有機資材，不使用化學農藥以及化學肥料，於通過有機認證後方可標示此標章。 目前國內有機認證由民間機構進行辦理（ http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin /ptdetail.phtml?Part=logo005&Category=104860 ），在申請驗證至通過的其間稱為有機轉型期，依據不 同作物有不同年限，如短期作物之蔬菜、水稻需二年之轉型期；而長期作物如茶樹、果樹等則需三年之轉型期。轉型期期間可使用驗證機構之轉型期標章標識，待通 過驗證後即可標示CAS有機農產品標章，而標示之詳細規定可另參考 有機農業全球資訊網 。 ３．吃在地：台灣生產的農產品，支持台灣農夫最直接的選擇 ●　良質米標章： 凡白米粒外形飽滿、透明並具光澤，心腹白、碎米粒、有色粒、異型粒及其他被害粒少 （註1） ，而白米飯之食味普遍為消費者所喜歡之新鮮白米，稱之為良質米。 目前良質米品種包含臺稉2號、臺稉5號、臺稉8號、臺稉9號、臺稉14號、臺稉16號、臺農71號、桃園1號、臺南11號、高雄139號、高雄145號、臺東30號、臺中秈10號及桃園3號、臺中192號、臺稉4號及臺稉...

聖誕紅美麗的5個秘密 作者　柴幗馨／編輯　張瑞玶   叮叮噹~叮叮噹~聖誕節前夕，人們總會買幾盆火紅的聖誕紅盆花來添喜氣。討喜的紅色很適合過新年的氣氛，但大家知道為什麼聖誕紅會這麼漂亮嗎？農報要來偷偷爆料5個美麗的秘密！   1. 聖誕紅的紅不是花，是苞葉 我們所看到紅色的部分是苞葉（葉子），而不是花瓣。真正的花是聖誕紅中間的黃色小花。一般正常的植物花器構造大致可分為：雄蕊、雌蕊、和花瓣等。但由於聖誕紅的花瓣退化，只剩雄蕊及雌蕊，因此聖誕紅看不到花瓣。 2. 漂亮的紅色來自於花青素 聖誕紅是短日照植物，黑暗會促進苞葉的花青素累積，因而產生漂亮的鮮紅色。 3. 綠葉變紅的方法 使用鋁箔將綠色苞葉包起來避光，並讓苞葉產生花青素，葉色即會由綠轉紅。 4.花苞出現就是苞葉轉紅的時機 台灣聖誕紅的盆花生產商，大多會在9月至10月的時候進行催花處理。由於短日照會促進開花，因此，常常可以看到花商在這段期間以黑布覆蓋盆花，避免照光；甚至會進行黑暗期中斷處理，讓開花時間延後至11月。 5.適當光照與降低環境濕度有利於生長 台灣冬季濕冷，提醒大家寒流來時應減少澆水，待天氣回溫（17°C以上），再正常澆水。 資料來源： 農委會聖誕紅主題館