釀酒師會撐過氣候變遷的！
釀酒師會撐過氣候變遷的！ 編譯 林韋佑 ／ 編輯 柴幗馨 許多報告指出氣候變遷影響全球的農業發展，特別是氣候暖化與作物生長息息相關，其中葡萄─也是重要的飲料作物。幸運的是，喜歡喝葡萄酒的人免擔心： 根據報導指出，至少在這5年、10年，為數不多的葡萄園依然能夠適應氣候變遷，為愛好者提供 優質 的葡萄酒。 圖片來源： 香氣越濃，葡萄酒品質越好？ 全球暖化、氣候變遷的持續增高的氣溫，導致灌溉水因蒸散作用而加劇流逝，這不僅影響葡萄的成熟時間，也會縮短採收期，對加工（葡萄酒的製作）來說更是一項艱鉅的挑戰。 國際葡萄與葡萄酒組織 （ International Organisation of Vine and Wine ,OIV ） 的負責人Aurand 表示，透過種植新的葡萄品種和改變釀造過程，以及先前的葡萄收穫結果，能看出全世界的葡萄酒商適應了這樣的轉變。除了葡萄以外，其他植物也具有相對應的調節能力，以因應極端氣候的衝擊。 比方說釀酒葡萄產區─西班牙蘭薩羅特火山島（Canary island of Lanzarote），「那裡的葡萄生長在火山熔岩旁，夏季唯一的水源是溫差產生的一夜露水，而且在白天的時候透過蒸散作用而消耗殆盡。」 （註1） 他也提到，中國超過80%的葡萄生產區，在冬天可達-30°C以下的低溫。生產者會在春天來臨之前，用葡萄藤蔓覆蓋保護葡萄免於凍害。 註1：蘭薩羅特島的葡萄在充滿火山灰土和石頭的地種植，每個半圓裡面都是一株葡萄。火山灰土和石頭有助於保持溼度，石頭另有防風作用。 圖片來源： The strange volcanic vineyards of Lanzarote 參考資料： 1. 蘭薩羅特火山海島簡介；2. 台灣Wiki 蘭薩羅特島 而有些酒商、釀酒師，則因此改變生產方式。 如在世界各大洲都擁有自己葡萄園的澳洲Treasury酒莊有限公司（Tresurt Wine Estate,TWE），為了減少氣候變遷帶來的影響，他們改變灌溉方式，以「地下」滴灌和即時監測系統遠端遙控葡萄的含水量。同時，試圖增加發酵能力，以因應收穫期縮短，必須處理大量葡萄果實的問題。 「你可以去適應氣候變遷，或是正面迎擊；但重要的是，你必須搞清楚究竟發生了什麼事」。Treasury酒莊的首席供應商Stu...