有機農產新曙「光」 ，生鮮水果更安全
有機農產新曙「光」 ，生鮮水果更安全
編譯 李承浩／編輯 林韋佑、柴幗馨近日華盛頓州立大學的科學團隊發現，紫外線(UV light)可有效對抗生長在某幾種特定水果表面上的病原菌。這對於要不使用食品化學殺菌劑（註1），又要遵守美國食品法規的有機食品製造商，無疑是一則振奮人心的消息。
從事有機耕種的農夫，或是相關的食品業者在做農產品後製處理時，時常面臨一項加工方面的困難：目前沒有有機的殺菌劑，防止農產品在加工後製後被細菌汙染的問題。華盛頓大學食品專家Shyam Sablani 團隊注意到這項議題，便開始尋找殺菌劑的替代品。他們利用比UV-A和 UV-B 波長更短的UV-C， 作為主要研究材料，希望能找到有別於化學性的殺菌方式，比方說照射紫外線的物理性殺菌方法。
UV-C存在於太陽光線中，具殺菌特性，能有效殺死細菌、黴菌與病毒。但當陽光通過大氣層時，UV-C很容易被大氣層、臭氧層完全吸收，以致於無法在生活中透過照射太陽光達有效殺菌的效果。不過UV-C的另一項特性是無法穿透固體，但可藉由破壞微生物的核酸和DNA，達到表面殺菌的功能，而且不會對水果的品質造成影響。目前這項技術已被廣泛地應用在食物、飲用水以及受污染的空氣。
想知道更多：UV-C殺菌
為了解UV-C 對大腸桿菌(E. coli) 和李斯特菌(listeria)生長的影響程度，Sablani與其研究團隊將蘋果、梨子、草莓、覆盆莓與哈密瓜暴露在不同劑量的UV-C下。
研究結果發現，UV-C 可抑制在蘋果與梨子中99.9%的病原菌，使之失去活性；相較於大腸桿菌，李斯特菌有較高的UVC抗性。而由於表面粗糙的水果會有光線照射的死角處，因此會降低UV-C的照射效果，如試驗中之草莓、覆盆莓與哈密瓜，照射UV-C後病原菌活性喪失90%，殺菌效果較表面光滑的水果差；此外，若水果受污染的程度較高，單純使用UV-C抑菌的效果也不彰。
圖說：暴露在UV-C照射後的有機梨子表面之病原菌明顯減少
研究負責人表示，在水果表皮光滑的情況下，此項技術是極其實用的；而即便水果的表皮是粗糙的，只要受污染的程度不高，UV-C仍能發揮殺菌的效果。團隊也正朝著提升UV-C照射表皮粗糙水果的殺菌效果努力中。
目前對這項技術感興趣的人很多，因為操作簡單又便宜。在水果包裝的生產線上， UV-C照射設備可以輕易的設置在管道上，隨時照射輸送帶上的水果，讓水果食用更安全。
註1：食品（化學）殺菌劑是指短時間內將微生物殺死，但不可殘留於食品內之化合物，殺菌劑可利用本身極強之氧化力而達到其殺菌目的，亦是食品防腐劑的一部分。
依食品法規指出目前可使用於食品之殺菌劑有氯化石灰(Ca(ClO)2‧4H2O)、次氯酸鈉(NaClO)、過氧化氫(H2O2)及二氧化氯 (ClO2)四種。其中，氯化石灰、次氯酸鈉及二氧化氯可使用於飲用水及食品用水，其用量以殘留之有效氯計算需符合飲用水標準；另外，過氧化氫則可使用於 魚肉煉製品、非麵粉及非麵粉製品之食品當中，但需注意不得殘留。
資料來源： 每日科學 July 28, 2015 UV light can kill foodborne pathogens on certain fruits
想知道更多：食品殺菌劑的應用
1.殺菌及消毒：可用於飲用水、蔬果、魚貝類、酪農及乳品用具的殺菌。
2.罐頭食品殺菌：製造罐頭食品時，於冷卻步驟常使用6~7 ppm的次氯酸鈉液作為殺菌劑，此目的是可防止微生物由空隙中再污染至罐內。
3.自來水工廠殺菌：自來水公司常用次氯酸鈣(calcium hydrochorite；Ca(ClO) 2)殺菌消毒，而礦泉水公司則常用過醋酸(peraceticacid)或過氧化氫消毒空瓶。
4.漂白：例如過氧化氫稀釋液常用於魚肉煉製品之漂白。
5.脫臭：例如次氯酸鈉液常用於食品加工製造過程時，除去一些惡臭味。
參考資料：殺菌劑
留言
張貼留言