【硫與作物品質】嗆辣味就要硫！實習の植物醫生筆記

【硫與作物品質】嗆辣味就要硫！實習の植物醫生筆記

科技農報（智耕農工作室）與 大虫農業（庭瑜）共同整理

硫，是作物需要的次要元素之一，其重要性不亞於鎂與鈣！


作物可以吸收的硫，主要來自土壤中的硫酸根離子(SO4)2-。環境中的硫酸鹽容於水之後，形成SO42-，藉由蒸散作用被作物根吸收至植株內。此外，硫元素也可以氣態二氧化硫( SO2 )的形式，以擴散作用從葉片被作物吸收。
硫雖然為次要元素之一，但卻常被忽略。特別是氮與硫之間的平衡性，若無足夠的硫，植物無法有效地吸收氮肥，甚至及其他營養元素。一般而言，硫占作物乾物重的0.1－1%。十字花科蕓薹屬作物( 如大白菜、花椰菜和油菜)對硫肥的需求最大，其次是豆科，然後是禾穀類。

《硫對作物的功用》

1. 必須胺基酸(半胱胺酸與甲硫胺酸)，以及植物賀爾蒙的合成要素。
2. 葉綠素合成需要硫元素，且硫肥有助於光合作用的生化反應。
3. 冬季作物的抗寒能力與硫肥相關。
4. 幫助豆科作物的根系進行固氮作用。
5. 種子富含各種含硫化合物。
6. 特定油脂、特殊氣味揮發物的生合成，蒜、蔥、與芥末等香辛料作物的「香氣」，土壤中的硫扮演重要腳色。

《缺硫症狀與補救》

• 有機質含量過低及砂質土壤的田區，容易發生缺硫狀況，寒冷、降雨多的地區亦如此。定期檢查土壤pH值與有機質含量，可判定是否缺硫，當pH值在6左右或更高時，植物較易吸收足量的硫。亦可適當補充有機質，對於一些極度缺乏硫之地區，可以選擇使用含硫肥料。
• 蛋白質與葉綠素的形成需要硫，因此「褪綠」是缺硫的主要病徵。由於硫在植株移動不易，症狀最先會發生在「新葉」，之後才漸漸移至老葉，造成植物葉子上「均勻的褪綠」，而非斑點狀或限制在葉脈間。而受影響的葉子，葉片比正常小，整個植株也會生長受阻，延遲成熟的時間，嚴重時甚至影響作物產量。

正常花生植株(左)，缺硫時葉片顏色均勻轉為淡綠色

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大豆缺硫，葉色明顯轉淡綠

小叮嚀：

• 缺硫病徵在單片葉上看起來就像缺氮，但缺氮會始於下位葉(老葉)而非新葉。
• 缺鐵和缺硫都是新葉先黃化，但是缺鐵是「葉脈間」黃化，葉脈仍維持暗色；缺硫則是整片葉子「均勻」地褪色黃化
• 過多的硫會與其他營養元素競爭植物的吸收，並引起氮缺乏，過猶不及都不適當。

資料來源：
1. Crop-nutrients-sulfur
2. Plantprob
3. Cropnutrition