重新定義豆腐：日本規定大豆含量沒有10%，不能稱作豆腐

重新定義豆腐：日本規定大豆含量沒有10%，不能稱作豆腐

編譯　林彥輝／編輯　柴幗馨　責任編輯／林韋佑


隨著食品加工技術的快速發展，日本政府正著手將豆腐—大和民族飲食文化的傳統食物，進行正名與規格化，來區別不同大豆成分含量的豆腐製品。

從日本與豆腐的相關新聞，也看見農產品在市場的規格化、定義與建立交易秩序的必要。

照片來源：wikimedia

日本豆腐產業以大豆含量為標準，定義並清楚的區分各種豆腐製品的名稱。主導這項「正名豆腐草案」的單位，正是豆腐的公平競爭規約設定委員會，由民間的豆腐產業組織所組成的團體。

草案以大豆固形物為分類基準。大豆含量超過10%以上，才允許標示為豆腐(Tofu)；含量在8%~10%之間，必須標示為調製豆腐(prepared Tofu)；而6%~8%之間的，只能標示為加工豆腐(processed Tofu)。


值得一提的是，草案一通過，未來市售豆腐包裝上「最高級」、「天然」、「純粹」等，這些模糊的宣稱與標示都將禁止使用。食品製造商也必須清楚標示出商品的原料成分與含量。對此業者表示，標示大豆和凝固劑使用多少，可提供消費端知情的選擇。 預計於2019年3月就會送交日本政府的公平交易委員會，經過消費廳檢視後就能公告實施。


另一方面，納豆製造業者所組成的「全國納豆協同組合聯合會」表示，2017年夏天開始，也將研議納豆商品的定義與區分標準。


納豆協同組合聯合會成員表示，海外市場對於日本食品的認知漸漸提升，可是現在市面上開始出現許多自稱日本納豆的廉價品，還有一些無法確定品質的國外製品，需要有明確的定義才能和稱不上納豆的東西劃清界線。


資料來源： 日本農業新聞 Jun 05, 2017   Japanese Tofu industry to give clear-cut definition to Tofu items classified with soybean content