Me Want Banana

Me Want Banana

作者／陳雪樺


近期動畫電影小小兵《Minions》

帶領了香蕉（banana）風潮


你也喜歡吃香蕉嗎？

香蕉果肉營養價值高且對於正在減肥的人是很好的充飢食品

香蕉不僅能直接食用

也能做成各式甜點或飲品

是個能夠做多變化料理的熱帶水果


然而當我們在採購香蕉時，會選擇怎樣的香蕉呢？

以觀感賣相、存放間期來說

整體金黃色或帶有綠色的香蕉皮會是首選

看到表面出現斑點的則會有種排斥感

覺得 香蕉有斑點，可以吃嗎？

拍立得作者：陳雪樺

答案是：可以的！

造成香蕉皮上黑斑的原因

可能是感染了炭疽菌或是自然成熟氧化結果

炭疽菌在香蕉結果時感染，並在香蕉成熟的時候才會發病

因此香蕉炭疽病徵代表香蕉已經成熟可以食用



或許你會聯想到人類的「炭疽病」

但其實不必擔心

人類炭疽病是由病毒所引起，與香蕉炭疽真菌完全不同，且香蕉炭疽病對人類沒有致病性


另外，買回來的香蕉久放後也會看到皮由黃轉褐

這是一種自然的酵素性褐變（enzymatic browning）

香蕉成熟時細胞膜會變得較脆弱

進而導致液胞裡的酚類化合物（phenolic compounds）與多酚氧化酶等酵素產生氧化反應

使香蕉表皮褐化甚至轉黑

故香蕉只要不要整根黑的很嚴重，其實都是能食用的喔！


參考資料：
1. http://blog.udn.com/zhaojianxun/21777265
2. http://web.tari.gov.tw/techcd/%E6%9E%9C%E6%A8%B9/%E5%B8%B8%E7%B6%A0%E6%9E%9C%E6%A8%B9/%E9%A6%99%E8%95%89/%E7%97%85%E5%AE%B3/%E9%A6%99%E8%95%89-%E7%82%AD%E7%96%BD%E7%97%85.htm
3. http://www.instructables.com/id/How-to-Make-Banana-Oxidation-Art-How-to-Tattoo-a-/