2015年7月10日 星期五

Me Want Banana

Me Want Banana

作者/陳雪樺


近期動畫電影小小兵《Minions》


帶領了香蕉(banana)風潮


你也喜歡吃香蕉嗎?

香蕉果肉營養價值高且對於正在減肥的人是很好的充飢食品

香蕉不僅能直接食用

也能做成各式甜點或飲品

是個能夠做多變化料理的熱帶水果


然而當我們在採購香蕉時,
會選擇怎樣的香蕉呢?

以觀感賣相、存放間期來說

整體金黃色或帶有綠色的香蕉皮會是首選

看到表面出現斑點的則會有種排斥感

覺得 香蕉有斑點,可以吃嗎?

拍立得作者:陳雪樺

答案是:可以的!

造成香蕉皮上黑斑的原因

可能是感染了炭疽菌或是自然成熟氧化結果

炭疽菌在香蕉結果時感染,並在香蕉成熟的時候才會發病

因此香蕉炭疽病徵代表香蕉已經成熟可以食用



或許你會聯想到人類的「炭疽病」

但其實不必擔心

人類炭疽病是由病毒所引起,與香蕉炭疽真菌完全不同,且香蕉炭疽病對人類沒有致病性



另外,買回來的香蕉久放後也會看到皮由黃轉褐

這是一種自然的酵素性褐變(enzymatic browning)

香蕉成熟時細胞膜會變得較脆弱

進而導致液胞裡的酚類化合物(phenolic compounds)與多酚氧化酶等酵素產生氧化反應

使香蕉表皮褐化甚至轉黑

故香蕉只要不要整根黑的很嚴重,其實都是能食用的喔!


參考資料:

1. http://blog.udn.com/zhaojianxun/21777265
2. http://web.tari.gov.tw/techcd/%E6%9E%9C%E6%A8%B9/%E5%B8%B8%E7%B6%A0%E6%9E%9C%E6%A8%B9/%E9%A6%99%E8%95%89/%E7%97%85%E5%AE%B3/%E9%A6%99%E8%95%89-%E7%82%AD%E7%96%BD%E7%97%85.htm
3. http://www.instructables.com/id/How-to-Make-Banana-Oxidation-Art-How-to-Tattoo-a-/