2015年6月19日 星期五

美食當前,別太放「粽」

美食當前,別太放「粽」

端午到來

不管你有沒有去(看)划龍舟、立蛋、掛艾草香包

但你一定會吃粽子!

粽子的由來相信大家都知道(關鍵字:屈原、汨羅江、粽子)

阿嬤用那充滿愛意的雙手,以竹葉包覆著各式各樣的食材

蒸煮後飄香強烈刺激我們的食慾神經元


粽子吃完一顆、兩顆

當你要拿起第三顆的時候

這時候可能就會聽到媽媽:「麥擱甲阿(別再吃了)!」

不論吃素、吃葷、吃南部粽、吃北部粽或湖州粽

大多都是以糯米(waxy rice) 為主角

糯米製品常為不好消化的食品故不能吃多


但究竟糯米為何難以消化呢?


  • 人的口腔中含有唾液澱粉酶可以剪切澱粉,但澱粉酶分泌較少且停留時間短,少部分澱粉被分解後便通過食道(所以吃飯要細嚼慢嚥)
  • 胃部幾乎無澱粉酶,僅可做將食物乳化成食糜*並蠕動碎化,糯米加熱之後黏性較強,在胃中難以排出,造成脹氣
  • 支鏈澱粉因分支結構有利於酵素分解因此在小腸分解速度相對快,並迅速被小腸吸收導致血糖上升也快,所以糖尿病患者不宜吃過多糯米製品


*食糜:為液體狀物質,經由機械力和打斷化學鍵結的的作用而形成,成分包含了部分消化的食物、水、鹽酸與各種消化酶。胃將食物消化成食糜的時間,約40分鐘至數小時
資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E7%B3%9C

 
拍立得作者:陳雪樺

粽子除了糯米難以消化的問題外 

材料的安全性也是要多加考慮 

端午前夕衛生局抽查市售粽子 

已有多項商品大腸桿菌超標、粽葉二氧化硫含量過高的案例 

大家在購買前要多注意衛生局提醒事項唷!