2015年6月12日 星期五

要爆啦!爆米花(第一彈)

要爆啦!(第一彈)

假日放假想放鬆一下

到電影院看場電影是個不錯的選擇


再加上一大包滿滿的爆米花是不是更讚呢?


數十粒玉米粒加上少許的油和調味料

加熱之後就能變成一口接一口停不下手的絕妙零食

讓我們來了解廚師和家庭主婦們都愛不釋手的爆米花是怎麼形成的吧!


最關鍵的是『玉米粒種類』


拍立得作者:陳雪樺


依據籽粒胚乳特性玉米可分為六類,其中硬粒玉米爆裂種玉米能作為爆米花的原料,因為這兩種籽粒之玉米大部分為硬質澱粉,但有少數的軟質澱粉存在胚的兩側。


因此當加熱時,內部軟質澱粉會開始膨脹,同時硬質澱粉包覆的力量對內部形成壓力,當膨脹到一定程度,籽粒便產生裂縫,內部的膨脹澱粉便向外翻開,形成一顆顆北拋拋的爆米花囉!


軟質澱粉含水量13~15%會有最佳的爆炸性


但也提醒大家

爆米花一次不要吃太多以免造成身體負擔

水煮玉米是一種健康的吃法

絕對沒有毒的唷!!!



資料來源:行政院農委會玉米主題館